по популярности / по алфавиту

эксперт
Научные и НФ-комиксы на Реакторе

Михаил Заславский: Парадоксальный взгляд комиксиста может подтолкнуть ученых к открытию

«Взрослые и увлекательные комиксы будут следовать за главными событиями науки и дополнят картину мира для интеллектуалов»

подробнее
Ученые собираются вернуть помидорам вкус

Ученые собираются вернуть помидорам вкус

Автор:

Фото: Sean Gallup / Getty Images

Дата: 17 февраля 2017 13:40

Помидоры уже не такие вкусные, как в детстве, подумали ученые и решили найти этому феномену научное объяснение. Они проанализировали 398 сортов томатов и выяснили, что в погоне за улучшением товарного вида овощей селекционеры не стремились сохранять вкусовые качества этой культуры.

В ходе исследования ученые сначала провели потребительские дегустационные панели и выяснили, какие образцы из представленных современных, негибридных и диких сортов томатов обладают наилучшим вкусом. Последующий химический анализ выявил, что в современных томатах содержится гораздо меньше химических элементов, отвечающих за вкус, нежели в более ранних образцах. Генетический анализ позволил выявить участки расположения и различные форматы одних и тех же генов (аллелей), влияющих на вкусовые качества и присутствие сахаров, кислот и летучих веществ.

Фото: Sean Gallup / Getty Images.

Ученые утверждают, что свои вкусовые качества томаты потеряли в ходе промышленной селекции, когда большее внимание уделялось таким качествам, как более длительная сохранность, необходимая для транспортировки, меньшая подверженность заболеваниям и т.д., и не существовало методик регулярного скрининга для сохранения вкуса.

Информация, полученная в ходе исследования, позволит ученым при помощи технологии молекулярной селекции заменить «плохие» аллели на «хорошие», и тем самым вернуть вкус томатам.

«Мы лишь исправляем то, что было испорчено в течение последних 50 лет, возвращаем их томаты на век назад в плане вкуса», – сообщил один из авторов работы, доктор Гарри Кли (Harry Klee) из Университета Флориды.

Работа, описывающая исследование, опубликована в журнале Science.

Понравилась заметка? Поделитесь —

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Войти с помощью: