по популярности / по алфавиту

эксперт
Сергей Муравьев:

Сергей Муравьев: Во что верят физики?

«Путешествие в прошлое науки необходимо, чтобы понять, из чего на самом деле состоит известная нам физика»

подробнее

КАК ЗАЩИТИТЬ АВТО ОТ ЗЛОУМЫШЛЕННИКА?

ПЛАНАРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ГЕТЕРОСТРУКТУРНОЙ ЭЛЕКТРОНИКИ

ЦИФРОВАЯ ТРАНСФОРМАЦИЯ АТОМНОЙ ОТРАСЛИ

РОССИЯ - ИТЭР / Шаг в энергетику будущего

ЯДЕРНАЯ ЭПОХА ГЛАЗАМИ МАТЕМАТИКА

МИКРОЭЛЕКТРОНИКА В АГРЕССИВНЫХ СРЕДАХ

Химики составили «колесо ароматов» для книг

Химики составили «колесо ароматов» для книг

Автор:

Фото: cen.acs.org

Дата : 30.11.2017 10:58

Воссоздать можно даже запах прошлых эпох, но вряд ли нам это понравится

Все больше любознательных ученых пытаются воссоздать запахи прошлого, понимание которых может открыть человечеству массу интересного.

Но есть проблема: в отличие от визуализации и звука, которые реально запечатлеть, запах существует в мире метафор и субъективности. У кого-то затопленный подвал вызывает ассоциации с запахом мокрой собачьей шерсти, другие чувствуют в благоухании нового сорта кофе нотки смородины и шоколада.

Вот и химики говорят, что самая большая трудность в описании запахов — это отсутствие общей лексической базы. Классификация требует устойчивых речевых форм, чтобы каждый человек мог с легкостью подобрать слово, описывая, что именно почувствовал его нос. Все это, конечно, условно. Ведь декодирование аромата во многом связано с эмоциями и личными переживаниями. Но некоторая стандартизация обонятельных образов все-таки может стать отправной точкой для исследователей.

Виноделы, кровно заинтересованные в идентификации ароматов, первыми создали для этого лингвистическую основу. В 1980-х годах Энн С. Нобл, профессор Калифорнийского университета в Дэвисе, разработала словарь терминов для описания букета вина. Она представила его графически в виде «колеса ароматов», разложив по сегментам ноты карамели, фруктов, меда, мелиссы. Спустя время «ароматические колеса» стали одним из основных инструментов пищевой промышленности. Свой спектр есть у пива и кофе.

Так почему бы не создать «колесо ароматов» для старых, раритетных книг? Этим вопросом задалась Сесилия Бембайбр, аспирант Института устойчивого наследия Университетского колледжа Лондона.

Первым плацдармом для опытов Бембайбр и ее коллег стала библиотека собора Святого Павла в Лондоне. Попросив посетителей описать запах помещения, исследователи собрали базовый набор прилагательных. В 100% случаев респонденты унюхали в комнате дерево. 86% опрошенных посчитали, что в ней присутствует аромат дыма, 71% описали этот запах как «земляной», а еще 41% участнику опроса библиотека пахла ванилью. Куда труднее оказалось «разложить по полочкам» запахи книг.

В 1990 году профессор Университета Ватерлоо (Канада) Януш Павлишин разработал твердофазную микроэкстракцию (SPME), которая помогала анализировать летучие органические химвещества (VOCs). Чтобы их уловить, исследователи накрывали предмет стеклянной банкой, а затем захватывали VOCs с помощью длинной металлической иглы, покрытой восковым сорбентом. Через несколько часов ученые помещали иглу в газовый хроматограф/масс-спектрометр, который нагревал парафин, высвобождая летучие вещества для анализа.

Сесилия Бембайбр со своими единомышленниками также использовала вариацию метода SPME для захвата молекул запаха старых книг в библиотеке собора святого Павла. Летучие вещества поймали в чистый полиэтиленовый пакет, в котором уже лежала углеродная губка для поглощения соединений. «Вдохнуть» общие ароматы помещения помогли кусочки все той же губки, разложенной по разным углам. Анализ содержимого впоследствии провели в европейской исследовательской компании Odournet. Захваченные молекулы также проверили с помощью ольфактограммы.

В итоге «колесо ароматов» старой книги сформировали древесные запахи от альдегида фурфурола, содержащегося в бумаге. Острый оттенок апельсина страницам подарил д-Лимонен, а бензальдегид снабдил их богатыми запахами горького миндаля и яблочных косточек. Фруктовые ноты поселились в книге благодаря лактонам. В спектре также нашлось место для запахов тела, зелени, печенья, рыбы и нафталина.

Сесилия считает, что полученная классификация запахов поможет сохранению раритетов: зная химический состав летучих веществ, в которые облачена книга, можно понять, как воспрепятствовать процессам ее деградации.

Между тем, многие ученые умы верят, что в будущем станет возможно представить широкой общественности важнейшие исторические запахи, которые давно развеялись во времени и пространстве. Это довольно интересно, хотя бы для полного погружения в «реальность» посетителей музеев и галерей.

Однако, чтобы создать единый узнаваемый аромат, важно не только синтезировать составляющие, но и соблюсти верные пропорции химических «строительных блоков». Было дело, когда немецкие ученые разложили на молекулы запах жареных какао-бобов, ключевого ингредиента шоколада. Обнаружилась комбинация из 25 основных химических веществ, включая 2- и 3-метилбутановые кислоты, продуцирующие прогорклый запах пота, а также диметил-дисульфид, который пахнет переваренной капустой. Стоило с ними перебрать, и «шоколад» начинал источать миазмы.

Есть еще один аспект: историк Марк Смит из Университета Южной Каролины, предупреждает, что технические трудности с «комплектованием» молекул в надлежащих пропорциях – полбеды. Сам результат экспериментов может не порадовать. Известно, что в былые времена мир наполняло зловоние немытых тел, навоза, гниющей рыбы, помоев и горелой древесины. Этот «обонятельный фон» наверняка собьет с ног любого современного человека. И даже если ученые воссоздадут запахи вплоть до последней молекулы, мы вряд ли сможем вдыхать их полной грудью, как это делали викинги или средневековые парижане.

Так что реконструкция ароматов минувших эпох, как ни странно, скажет нам больше о нас, чем о прошлом — резюмируют ученые. Но, с другой стороны, разве не запах способен наиболее глубоко пробудить историческую память?

Понравилась заметка? Поделитесь —

Комментарии (0)

Добавить комментарий

Войти с помощью: